【绿春美食】哈尼族的火塘“下酒”神菜—鳝鱼干巴舂鱼腥草

在哈尼族的火塘文化里，不仅有火塘边口耳相传的世代传承故事，也有令人垂涎欲滴的火塘美食。对于哈尼人而言，火是家庭的生命，必须保护火种长久不息，火塘鳝鱼干巴舂鱼腥草就是在哈尼族火塘文化下诞生的一种传统美食。

秋冬是黄鳝最为肥美的季节，趁着天气晴好，家住绿春县三猛乡干角村的李强大哥叫上亲朋好友，今天准备到自家稻田里，抓些本地黄鳝，拔些鱼腥草，制作“鳝鱼干巴舂鱼腥草”这一道地道的哈尼特色美食。

当地的野生黄鳝，身体颜色是金黄或者褐黄的，一般个头不大，却野性十足，是制作鳝鱼干巴的好食材。捉回来的黄鳝，在下火塘前要摔晕，防止它在火塘里乱跳，放进火塘灰里，要掌握好火候也是诀窍，在炭灰热度的作用下，黄鳝卷曲成了圈圈，烤好的黄鳝要放到水里清洗，洗去附着在表层上的黏液和灰烬，并摘去内脏，抹上盐、干辣椒等，用铁丝或者木条穿成串，放在经久不息的火塘上烤两天，火塘鳝鱼干巴就烤制完成了。

用稻田里的野生鳝鱼做成的干黄鳝，比人工饲养的要香得多。而制作鳝鱼干巴舂鱼腥草的过程其实也很简单，准备好新鲜的鱼腥草、花椒、姜、小米辣等配料，把烤制好的鳝鱼过油，放入干辣椒、花椒爆香，炸至金黄熟透、捞出、放凉。随即放入准备好的竹制器皿中，加入大蒜、生姜等材料，用十成的功力反复锤敲，过程虽然费力，但是美食的诱惑更胜一筹。鱼腥草本身就是一种让很多人抗拒的特殊食材，但是鳝鱼干巴的香和鱼腥草独特的味道，加上各种配料的加持助威，再经过九九八十一下的锤敲，深度融合，一盘鲜甜的下酒神菜——“鳝鱼干巴舂鱼腥草”就可以端盘上桌了。

起初，人们制作干货是为了便于保存，然而随着时间的推移，慢慢成为了人们餐桌上的一道特色美食，也成为了众多在外游子的乡愁美食。

每一道菜都是一种文化，也是一种传承，就地取材，制作美食也是各民族祖辈的智慧结晶，这些传统的餐桌菜肴，伴随着中国古老的民族，走过岁月的河，跨过时光的山，一直延续至今。