2026年绿春县哈尼十月年长街古宴摆宴须知及验收标准

2026年绿春县哈尼十月年

长街古宴摆宴须知及验收标准

1.摆宴服务人员统一着少数民族服装，宾客至上，热情周到，认真宣传和讲解民族文化、风土人情、菜谱菜品，向宾客提供优质高效服务。

2.篾桌尺寸符合要求(长0.85米、宽0.85米、高0.50米以上)，餐桌上铺有芭蕉叶，每桌备好4一6个凳子。

3.每桌4人，三桌安排1名主人陪客，摆宴农户要认真检验餐票并手撕餐券副券，凭副券和检验合格证领取质量保证金。

4.餐具达到卫生要求(不使用一次性筷子和塑料袋)，讲究个人卫生，保证没有传染病患者陪桌，不乱扔垃圾。

5.按规定摆放10个主菜、6个以上副菜，菜品的数量、质量达到标准要求，符合审定菜谱规定。

6.餐桌上必须提前摆放并使用赞助商提供的酒水等赞助产品(未经检验批准的非赞助酒水和物品一律不准摆放)。

7.按桌号位置和规定时间摆宴:16:00摆菜并验票、16:25摆放筷子、16:30开宴、19:00收宴(客人没走前不收宴)。

8.及时清理垃圾，收宴时将垃圾收集后放入垃圾桶，保持街道卫生干净、整洁。

9.严禁安排无票人员和摆宴农户、亲戚入桌，不准挤占游客席位，杜绝“无票入座、有票无座”现象。

10.摆宴农户自行拍照摆宴的桌面菜品保存，拍照时要所有菜品、酒水、桌号全部拍进去。投诉处置时要提供摆好后宴席照片。

绿春县阿倮欧滨长街古宴文化传承协会

2026年绿春县哈尼十月年长街古宴文化活动保障服务工作专班办公室

2026年11月4日

2026年绿春县哈尼十月年长街古宴菜谱

一、必须上桌主菜（不少于10个）：哈尼蘸水鸡、本地鱼、腌猪肉、猪肉（三线肉或烟熏猪脚肉）、烟熏猪肉干巴、糯米血肠、本地腌蛋、香酥、豆腐圆子、蘸水魔芋及其他山茅野菜。

二、自选上桌菜品（不少于6个）：荞粑粑、蒸鲜鱼、（鲜）炸鱼、腌鱼、干家鳅、泥鳅煮芋菜（配哈尼豆豉）、清炖泥鳅、干鳝鱼、猪耳朵、糯米血肠、三线肉、猪肚子、炸香猪粉肠、砸碎猪干巴、猪脚、猪肝、腌猪肉、烤猪肉、烟熏猪脚肉、烟熏猪肉干巴、本地腌蛋、香菌炖蛋、白参炖蛋、臭笋炖蛋、牛肉干巴舂姜蒜、牛肉干巴松、虾巴虫、小鱼蚂蚱、三合虫、蜂丸、竹虫、豆腐圆子、豆芽、炖鲜竹笋、干巴笋、爆炒臭笋、蘸水魔芋、凉拌魔芋、凉拌折耳根、木耳、炒蕨菜、粑粑角、荞巴巴。

三、禁止上桌菜品：生血、生肉、野生菌类食品（不包括香菌、木耳、白参）及野生保护动植物。

四、摆宴注意事项

（1）塑料袋不准上桌；

（2）严禁使用一次性碗筷；

（3）每桌多备3—4套碗筷；

（4）桌与桌之间严禁坐人；

（5）以干菜为主，原则上不上汤菜；准备板栗稀饭或者花生稀饭；

（6）每桌留100元作为保障金，待验收合格后补助。