对于生于山长于山的哈尼族来说，最好的食材往往也取自于山林之中，淳朴的哈尼族热衷于将一种种看似毫不起眼的食材加工成一道道意想不到的美味，那些看似黑暗的菜品尝起来却别有一番风味。橄榄树皮拌肉就是这样一道极具民族特色的美食。

　　作为草香与肉香的组合，橄榄树皮拌肉体现的是山里人朴素的养生之道，也是世世代代哈尼儿女无法割舍的味道和乡愁，更是过年杀猪饭上座率极高的菜品。

　　这道看似简单的美食制作过程却并不简单，原材料是一根根平平无奇的橄榄树枝、瘦猪肉、一把苤菜、少许辣椒和花椒。手艺精巧的厨师快速用碎碗削去橄榄树皮的最外层，清洗过后将中间嫩绿色的相对较软的一层刮成絮状，洗净的猪肉切成片、再剁成沫，再将洗净的苤菜切成段揉捏去除部分辛辣味备用。

　　

  所有食材准备完毕后，就可以起锅烧水了，待水开后将肉沫倒入锅中并不断搅拌，以免肉沫结块，肉沫煮开后放入辣椒、花椒和事先备好的橄榄树皮，最后加少许盐和味精，待肉汁稍微冷却后倒入装有苤菜的盆中进行搅拌，一瞬间，满屋飘香，让人不禁垂涎欲滴。装碗上桌，一道极具民族特色橄榄树皮拌肉就完工了，尝上一口，食之清凉爽口，水分充足，慢慢咀嚼，味道在舌尖打转，百转千回，别有风味，肉的鲜香、橄榄树皮的微涩回甘、苤菜的清香、花椒的麻和辣椒的辣在口腔里瞬间爆开，余味悠长，让人欲罢不能。

　　橄榄树皮具有理气健脾，祛湿化痰的功效，以及治疗脾胃气滞、消化不良的功效。配菜的加入中和了猪肉的腥味，而且它们具有消炎、祛湿、健胃、消食的功效，还能起到“药食同源”的作用。

　　一道美食，一段乡愁，最能慰藉人心的，不过人间一碗烟火；一道美食，一段故事，蕴含着一个民族千百年来的饮食习惯和文化底蕴。

　　春有新茶增味，夏有瓜果送甜，秋有藕蟹益气，冬有汤粥暖寒，人间四季，也是与美食相伴的岁岁年年。