　　凭着多年制作麦芽糖的经验，朱玉琼知道制作麦芽糖，选材很关键，原材料一定要选当年新鲜颗粒饱满的谷子，用清水漂洗干净，浸泡一个晚上，拿出来滤干水分，用芭蕉叶把它包好，放在阳光充足的地方，每天浇水，待谷芽长到3厘米左右，把谷芽撕开，漂洗干净，再把谷芽拿到阳光下晒干，也可以用新鲜的谷芽制作麦芽糖，但制作出来的麦芽糖保存的时间会短一些，谷芽晒干制作出来的麦芽糖可以保存更长的时间。把晒干后的谷芽磨成面，再把谷芽面与包谷面、米面按照1:2比例均匀用水拌湿，在此之前一定要记得拿一点谷芽面出来，后面备用。再把拌湿后的混合面放到锅里用水煮，待煮得差不多了，再把之前拿出来的谷芽面放进去，这里的谷芽面在这里起到一个引子的作用。谷芽面放进去后，待面水逐渐稠清起来，就可以起锅过滤，将面渣与汁液分开。再将汁液倒回锅里熬制五、六小时，熬糖的过程很讲究火候，从大火到中火、再小火的时长变换全凭经验，靠添加木柴来控制，精微又讲究。

　　绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村民朱玉琼说：“这种糖是用谷芽做出来的，我们以前小时候就是吃这种糖，我们老一辈的老人传承下来，我们现在就是用这种谷芽做糖吃了，有些很不会做，现在会做的只有少数人，多数人不会做。”

　　洗谷子、泡谷子、发谷芽、晒谷芽、碾谷芽、熬糖……十几道工序、十几个小时，麦芽糖的制作复杂而费时，随着社会的发展，制作麦芽糖的人越来越少，传统技艺制作的麦芽糖已在现代生活中渐行渐远。

　　绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村民李梅说：“ 这个麦芽糖我们都很爱吃，我们小时候大人都会做给我们吃，我们从外面回来大人都会做给我们吃，今天我跟我家大妈学，已经学会一些，以后就是要传承下去，做给我们孩子吃。”

　　麦芽糖有软、硬两种，入药以软麦芽糖为主。绿春县大黑山镇撮洛村委会半边寨村麦芽糖属于软麦芽糖，是黄褐色浓稠液体，粘性很大。麦芽糖不仅美味，而且具有很高的营养保健价值。据李时珍《本草纲目》记载：麦芽糖性甘温，健脾开胃，下气和中，消食化积而性不损元，故为健脾温中之药，在处方中为饴糖，有补气治病作用，生津润燥，是老少皆宜的食品，但毕竟还是糖，不宜多吃。

　　麦芽糖的制作虽然复杂而费时，但像朱玉琼一样的半边寨人一直在坚持着，他们不想让这一传统而熟悉的儿时美味在时间的记忆中消失，在他们看来，麦芽糖是他们回忆里最甜的东西，尤其对于离家在外的游子来说，麦芽糖像是扯也扯不断的一丝乡愁，那些黏糊糊的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是对家乡的思念。