一方水土，一方风物。在绿春，“吃”是一种享受，一道道特色美食，让人深深爱上绿春。当哈尼蘸水鸡摆上桌，不少人纷纷询问：“到底是吃蘸水还是吃鸡肉？”确实，哈尼蘸水鸡，蘸水不仅仅是调料，更是一道丰盛的“大餐”。哈尼人热情好客，当家里来客人，主人通常以地道土鸡招待，肉质非常滑嫩，令人赞不绝口。

　　鸡，在哈尼人心中被视为吉祥、美好的象征。食鸡，是哈尼人接待客人的最高礼节。鸡头，鸡脚，鸡翘要给最尊贵的客人和长者，代表尊重；鸡头鸡脚可以问卜，也是预知吉祥的象征；鸡大腿要给最小的孩子，表示关爱；鸡翅膀要给女孩，象征美丽，或者给在外打拼的人，象征展翅高飞；鸡翅中，给自己的好兄弟，代表自己的左膀右臂；鸡脖子，主人要吃，表示没有害人之心。

 

　　哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。将采自田间的新鲜芫荽、刺薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、地椒等，还有自制的哈尼豆豉，与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌，浇上滚烫的鸡汤，调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉，搭配上美味的哈尼蘸水，一道“哈尼蘸水鸡”就制作完成了。

 

　　相传，哈尼男子涉猎回来，其厨艺精湛的哈尼妻子为了更好地烹饪收获的猎物，会搜集多种调料进行调味，慢慢的延伸出了蘸水。随着时间的推移，哈尼蘸水的配料也愈加丰富，因为在后世哈尼人的习俗中，认为蘸水配料越多，就象征着家族越庞大，人丁越兴旺，物产越丰盛。